这次打乒乓球意外认识一位朋友，仔细打听还是上高的，离我家还不是很远。小姑娘挺热情的，球打的也不错，在一起吃饭的时候说起江西米粉，大家立刻馋涎欲滴的。小姑娘还答应送我一两斤，我一下子感激涕零。

 

说起米粉，大家熟悉的可能就是桂林米粉，一碗汤，加上乱七八糟的几个小堞，什么肉啊，蘑菇，等汤烫好以后立刻将米粉放进去，再倒上各种佐料，这种吃法感觉像火锅，一点味道都没有，尤其是上海的桂林米粉店。一般的桂林米粉吃起来都没有什么韧性，一点感觉都没有，我吃得比较地道的还是在太仓路上的一个小店，现在搬到淮海公园里面，这边的米粉比较粗，韧性也好，很有嚼头，而且可以任意挑选交头，譬如贡丸啊，牛肉啊，不过吃完总有一股味道。

 

所以我一直很怀念江西的米粉，我一位同学第一次上大学的时候就在我家那个车站吃过一顿，至今年年不忘。

 

在外面也飘泊了这几年，现在基本每年回去一次，每次早上下火车的第一件事情就是冲到路边的小摊去吃一碗米粉。

 

江西的米粉与桂林的米粉有很大的不一样。

 

首先是外表看上去非常洁白细嫩，尤其是刚煮好以后从汤水中捞出来，感觉就像白玉一样。

 

江西米粉非常耐煮，怎么煮都不会烂，所以吃到口中就非常顺滑。它的主要原料是优质大米，工艺也比桂林米粉复杂，要经过浸米、磨浆、滤干、采浆等多道程序。

 

它出来的时候往往是一根出来的，有点像兰州拉面一根的感觉，不过它干的时候容易脆，家里用小锅的时候很容易拗断，农村里面经常是用一个蛇皮袋装一袋，要不是这样占空间的话我肯定每一年都带回一袋。去年从南昌机场走的时候他们都已经切好了，煮的时候有点碎碎的感觉吃起来感觉不爽。

 

江西米粉的做法与云南米粉有一些不一样的地方，云南米粉喜欢煮。当然这是第一道程序。

 

江西米粉通常有两种做法。

 

一种是通常的煮，跟云南米粉杯杯蹀蹀不一样的是它喜欢一起煮，当然这有点懒人的做法。但是一大锅下去的时候很震撼，因为江西喜欢吃辣椒，所以会看见红的和白的的混在一起在水里翻腾，光看就是一种享受，在放些生姜和葱包括大蒜头，出锅的时候就是一碗鲜腾腾的米粉，至少从色泽来看比兰州拉面的什么一青二百三红会好看许多，而且基本也是一根到底。

 

前一种做法是汤的做法，江西还有一种做法就是炒米粉，跟我们平常吃的炒河粉一样，因为江西米粉是圆圆的一根，很有韧性和嚼头，所以吃起来非常过瘾。

 

我们家还有一种更为方便的做法：煎汤。米粉先做好，然后沥干，放在一旁。然后锅里放油，再放其他一些佐料，最后放新鲜的红辣椒（其实不辣的），做成汤料。然后自己想吃多少就盛多少米粉，倒上新做出来的汤料，再放点生姜。吃起来别有风味。

 

炒的话吃的是米粉的韧性，汤的话看的是米粉洁白滑玉，煎的吃的江西辣味的爽劲，各自不一样，什么桂林米粉，不值得一谈。